“Je ontbijt pluk je zo van de boom”

De nieuwste Lenteland boerderij heeft een voedselboscamping waar gasten straks midden in het regeneratieve landschap kunnen verblijven. Roos Burger is een van de boeren-ondernemers van deze plek in Lochem en verantwoordelijk voor het runnen van de camping. Maar dat niet alleen: er komt een fijne boerderijwinkel en je kunt er deelnemen aan activiteiten zoals wildpluk-wandelingen, rondleidingen over de boerderij en velddiners.

Roos: “De camping staat niet op zichzelf, maar is het deel van de boerderij waarin je je kunt onderdompelen in een eetbaar ecosysteem. Het is ook een plek waar wild en gecultiveerd samenkomen, wat je overigens op de hele boerderij zult gaan herkennen.”

Uit de wildernis

Roos verhuisde drie jaar geleden met haar gezin van Amsterdam naar de Zweedse wildernis. Daar werkte ze als chef op een permacultuur boerderij, met cabins in de bossen en een off-grid restaurant. Roos: “Ik vond het werken midden in de natuur daar zalig. Ik heb heel veel geleerd van alle wilde planten waar ik mee kookte en van de stilte om ons heen. Maar de kinderen misten de Nederlandse gezelligheid wel, en ikzelf miste uiteindelijk ook de connectie met gelijkgestemden. Dat is op deze plek in Lochem natuurlijk helemaal anders en daar snakte ik wel naar. We gaan het nu samen doen, met de mensen in de buurt en met een team van boeren.”

Proeven en ervaren

“Mijn focus zal liggen op de culinaire kant van de boerderij, de voedselboscamping en de boerderijwinkel. Dat zijn de plekken waar producten van de boerderij zichtbaar worden en waar mensen kunnen proeven en ervaren. Ik heb in de periode dat ik horecaondernemer was ontdekt dat eten het meest pure middel is om verhalen te vertellen. Over de streek, de oorsprong van het ingrediënt, hoe ons eten een spiegel kan zijn om tot nieuwe inzichten te komen.”

“Van de oude boerenschuur maken we een gemeenschapsplek waar ontbijt en lunch wordt geserveerd. Toegankelijke gerechten die passen bij deze omgeving, met producten van de boerderij. En er komen velddiners: lange tafels in de buitenlucht met vers en vitaal eten van het land. We geven diners voor groepen en bedrijven, en er komt een ‘food-lab’ waar we naast productontwikkeling met chefs en kunstenaars experimenteren en leren.”

Slapen midden in een voedselbos

“De camping komt midden in het voedselbos te liggen. Je staat daar over een tijdje met je tent of busje tussen de eetbare planten en plukt je ontbijt recht van de boom. Naarmate het voedselbos groeit komen er natuurlijk steeds meer beschutte plekken met veel soorten vogels, vlinders, bloemen en natuurlijk de Gagelheide die we terugbrengen in het landschap.”

“Bezoekers kunnen op allerlei manieren meedoen. Bijvoorbeeld met wildpluk wandelingen, meewerken op de tuinderij, kookcursussen, workshops en rondleidingen. En je kan ook heel goed niksen, in je eentje vogelspotten en ontspannen.”

De buurt

“Maar eerst gaan we kennis maken met de omliggende buurboeren, mensen uit Lochem en andere geïnteresseerden. Zodra er iets te zien is van wat we gaan doen is er een open dag. En er zullen er nog veel andere leuke events volgen!”

Lees hier de interviews met de andere boeren van deze Lenteland boerderij: Anne van Leeuwen, Daan Houwers en Ricardo Cano Mateo.