Het eerste velddiner!

Aan een lange tafel midden in het veld

Het seizoen van de velddiners is geopend! Wij mochten het eerste diner meegenieten op boerderij de Strackxhoeve. Een lange mooi gedekte tafel met lampjes erboven, midden in een veld met hoge grassen. We werden ontvangen door boer Brent en het vaste team van 5 jonge koks die de meest verrassende en smaakvolle gerechten uit de buitenkeuken toverden. Brent: “Voor mij zijn dit de meest fantastische momenten op deze boerderij!”

Kunstzinnige gerechten

Lenteland collega Loet was er ook: “Het deed me denken aan een Italiaans familiediner. En het eten was fantastisch! Echt kunstzinnig, wat ze allemaal aan ingrediënten van het land gebruikten en wat ze ervan maakten. En die plek is natuurlijk ook super idyllisch. Alles schreeuwt natuur daar, de velden, tuinderij, het bos op de achtergrond en dan die buitenkeuken.”

Gisten vangen en fermenteren

Brent: “We gaan het komend seizoen maandelijks een velddiner organiseren, met steeds dezelfde koks en wisselend menu. Dat is afhankelijk van wat er in tuin, veld en bos te vinden is. Vaak komen de koks al een week op voorhand kijken wat er te oogsten valt, beginnen ze al gisten te vangen, te fermenteren en allerlei verwerkingstechnieken toe te passen.”

“Op maandag krijgen ze dan een lijstje van oogstklare groenten van mij en komen ze ’s avonds samen om het menu te bekokstoven. In de loop van de week gaan ze echt aan de slag met voorbereidend werk. Alleen al de aandacht die ze erin steken is uniek op zich.”

Verwonderde gezichten

Brent: “Dit zijn voor mij ook heerlijke avonden. In een gemoedelijke setting, met uitzicht op het moois wat al is en verhalende van het moois dat komt, mijn eigen geteelde producten van veld naar aanrecht zien gaan. En dan de verwonderde gezichten van de gasten die zich verbazen over de smaken. Als je het daar niet voor doet, waarvoor dan wel?”

Mee dineren

Wil je dit ook een keer meemaken? Check dan onze agenda voor de velddiners op de Strackxhoeve en andere boerderijen. Brent: “Je moet wel snel zijn want de inschrijvingen gaan wel héél hard. Het zit al half vol!”

Foto’s door Jens Cordier