Boerderij update

Culinaire uitbreiding op ‘t Gagel

Op boerderij ’t Gagel in Lochem gebeurt veel. We spraken met Roos, een van de boeren, chef-kok en de drijvende kracht achter de camping en de eetmogelijkheden op het terrein. Roos is op dit moment druk bezig met het uitbreiden van de culinaire mogelijkheden op de boerderij. Lees hieronder wat er staat te gebeuren.

Renovatie van de centrale schuur
Binnenkort start de renovatie van de centrale schuur. Roos vertelt: “We gaan de binnenruimte opknappen, zodat de gemeenschapsruimte straks verbonden wordt met een professionele keuken. Daardoor ontstaan er veel nieuwe mogelijkheden voor het organiseren van diners en lunches. We kunnen nu veel meer groepen ontvangen en op grotere schaal heerlijke gerechten bereiden.”

Vergaderen en lunchen
“We willen ook de zakelijke markt verwelkomen. Je kunt straks op ’t Gagel vergaderen en daarna lekker lunchen of dineren met collega’s”, vertelt Roos. Op aanvraag kun je de kantoordag afwisselen met wat boerenfitness, door mee te werken op het land. Lekker met je handen in de grond, het boerenleven ervaren. En voor wie echt enthousiast is, kan de dag worden afgesloten met een vuurtje onder de sterrenhemel en een overnachting in een charmante Bell-tent of de historische theekoepel.

Cursussen en workshops
Voor iedereen die meer wil leren over regeneratieve landbouw of zelf aan de slag wil met regeneratie, staat er een nieuw cursusaanbod online. Dit wordt binnenkort uitgebreid met workshops en cursussen over het verwerken van de oogst. Roos: “Daar zijn we zelf erg enthousiast over en binnenkort kunnen we dat nog beter faciliteren.”

Verwerken van oogst
“De nieuwe professionele keuken biedt niet alleen ruimte voor het koken van maaltijden, maar ook voor het verwerken van de oogst”, legt Roos uit. “We kunnen nu veel meer doen met de oogst: fermenteren, wecken, inmaken en zelfs onze eigen producten ontwikkelen. Bijvoorbeeld met de bladeren en vruchten van de gagelplant. Afgelopen seizoen hebben we al geëxperimenteerd met kimchi van ramanas. Eigenlijk leent elke groente zich voor verwerking. We gaan ook met andere chefs aan de slag, wat ontzettend inspirerend is, want dat levert allerlei nieuwe smaken op.”

Naast de culinaire voordelen zorgt fermenteren er ook voor dat de voedingswaarden van de producten goed bewaard blijven. “We kunnen de producten ook langer aanbieden”, voegt Roos toe. “Ook als ze er minder mooi uitzien. Denk aan kromkommers of verstrengelde wortels, maar ook groentes met beschadigde buitenste bladeren.”

En het houdt niet op bij groenten! “Volgend jaar beginnen we met het oogsten van aardbeien, en de komende jaren volgen bessen, bramen, appels, peren en honderden soorten fruit,” vertelt Roos. “Die kunnen mensen vers eten, maar we kunnen ze ook verwerken tot heerlijke jams.”

Voedselbos en camping
Al dat fruit groeit straks niet alleen in de grote fruitgaard, maar ook op de voedselboscamping. In februari worden hier de eerste eetbare bomen en struiken aangeplant. Van magnolia tot bessenstruiken, van bosaardbei tot bossen munt en salie. “Het landschap op en rond de camping wordt steeds geuriger en kleurrijker. Over een paar jaar kunnen de kampeerders de vruchten voor hun ontbijt van de bomen plukken,” vertelt Roos.

Wil je een dagje buiten werken en helpen bij de aanplant van de voedselboscamping? Op 7 en 8 februari gaan de boeren met een groep vrijwilligers aan de slag. Je kunt je aanmelden via roos@gagel.nl. En voor wie interesse heeft in een overnachting op de camping: de reserveringen voor het komende seizoen zijn nu al open! Stuur een e-mail naar camping@gagel.nl om te reserveren.

Kunstenaars gezocht
Boerderij ’t Gagel is niet alleen een plek voor voedsel en natuurbeleving, maar ook voor kunst en cultuur. Kunstenaars worden uitgenodigd om zich aan te melden voor een speciale residentie. Roos: “We hebben een open call voor kunstenaars die zich willen buigen over het thema ‘regeneratieve cultuur’. We kijken uit naar vernieuwende ideeën die de boerderij en de gemeenschap kunnen verrijken.” Hier lees je meer over de residency.

Opendag: Kom het zelf zien
Ben jij benieuwd naar de ontwikkelingen op de boerderij? Zondag 11 mei organiseert ’t Gagel een open dag waar iedereen welkom is om zelf de veranderingen te zien en te ervaren. Tijdens de rondleidingen kun je alles horen over de aanpak en de plannen voor de toekomst van de boerderij. En kun je de film Land voor het Leven zien. Een mooie kans om de boeren te ontmoeten en regeneratie in de Achterhoek te ervaren.